焼肉 旬やさい ファンボギ

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第10回 全国和牛能力共進会 肥育区の最終選考会

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焼肉 旬やさい ファンボギ
岐阜市住田町2丁目4番地 南陽ビル1F 058-213-3369 
定休日 日曜日・第3月曜日  営業時間 17:00~23:00
スタッフ募集中 年齢不問 経験者歓迎 賄い付き 制服貸与 
シフト制 昇給随時 研修期間アリ 勤務時間・曜日は応相談
http://g.lets-gifu.com/shop/index-6545.html
http://www.hotpepper.jp/strJ000806348/
https://www.facebook.com/Fanbogi
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8月28日 高山市にある飛騨家畜流通センター(生体市場)にて

第10回 全国和牛能力共進会 長崎大会〔5年に一回ある和牛オリンピック〕にむけて
http://zenkyo-nagasaki.com/
肥育区の最終選考会がありまして・・・

ファンボギ 高橋! AM3時から生産者の〇〇さんと行って参りました!!

明け方から 搬入 順次体重測定
AM5:30 ~ 5:40 開会式
AM5:40 ~ 7:55 第7~9区の固体審査、

①第7区 (総合評価群)     審査   
②第8区 (若雄後代検定群)  審査
③第9区 (去勢肥育群)     審査があり・・・
県畜産研究所から3名
全国農業共同組合連合会 岐阜県本部から2名
飛騨ミート農業組合連合会 から1名
株式会社 岐阜県畜産公社 から1名
飛騨家畜保健衛生所 から1名
全国和牛登録協会岐阜県支部 から1名の9名の審査で、岐阜代表を決めます!

13のトップ生産者さんから、8頭の代表を決めるのです!!

もちろん、審査員の方々もトップクラス!!

そして、エントリーしたのは・・・ 
関市               9区4頭
郡上市 8区1頭 9区4頭
中津川市 9区2頭
下呂市  7区3頭
高山市   7区4頭  8区7頭  9区11頭
飛騨市   7区3頭  8区2頭

合計    7区10頭  8区10頭  9区21頭 

予選では80頭前後の牛が選考され、その厳しい予選も通過したトップ41頭

しかし、この選考会にも来れなかった牛が数頭いました。

そして、実際選ばれるのは、7区 3頭 補欠2頭 8区 3頭 補欠2頭 9区 2頭 補欠2頭

牛に近づくことは許されず、いい写真が撮れませんでした。
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そして、気になる結果は・・・
7区 高山市 牛丸畜産さんが2頭 飛騨市 政井正則さん
8区 高山市 藤瀬肉牛農場さんが、補欠の2頭まで入れて5頭総取り
9区 高山市 井田畜産さんが 2頭 補欠1頭 そして、関市の小川牧場さんが補欠で1頭

生産のプロが選んだ牛を、審査のプロが審査をし決定

感情はあれど皆、納得のいく結果になったのか・・・

ぴりぴりした、空気感の中、平静を装ってにこやかに会話してくださった方々がいたり

中々会えない生産者の方々ともお会いでき、いい話も沢山聞けて

とても刺激的な体験をし、一昼夜おいて、やっと文にできました。

素晴らしい体験をさせていただき、感謝の極みです。

今回の大会の9区の肉質の部で優勝すると、飛騨牛は3連覇!!

3連覇がかかった大会だけに、生産者さんも、畜産関係者も、みんなぴりっぴり!!

頑張って欲しいです!!

めざせ!!3連覇!!
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by noblog29 | 2012-08-29 23:46

文殊にゅうとん

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文殊にゅうとん 肩ロース にゅうか
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文殊にゅうとんhttp://www.monjyu-nyuton.com/

餌が違うんですよね

詳しくはリンクで見てみてください。

ウェットエイジングで超熟させた後

ドライエイジングで仕上げています!! 熟成香もばっちり!

炭火でカリカリに焼いて、そのまま召し上がるか、おろしポン酢で・・・

まるで旨いベーコンを食べているかの様な旨味に悶絶しちゃってください!!

売り切れ御免!!早い者勝ちです!!
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by noblog29 | 2012-08-23 18:24

飛騨牛 A-5 内モモ

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A-5 飛騨牛 内モモ

写真 > 真ん中の下辺りがヒレの延長線上付近で

厚切りにするなら、ここがピッタリ!!

僕の大好きな部位の一つ!!
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いい仕上がりに、満足満足〜!!

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by noblog29 | 2012-08-22 21:28

美味しいわ〜

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長野から美味しい差し入れが届きました〜!

標高900mを越えた畑で作られたフルーツコーン!!

まさにスイートコーンで、甘いのなんの

生でがぶりっ! 身から飛び出す旨味たっぷりの水分がぶっしゅ〜!!

うんま〜!! 久しぶりにびっくりしましたね!!

そして、長野県産のりんごを100%使用した、シードル

甘口、辛口共に、これまた素晴らしいバランスのシードル
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これは、どっちもグランドメニュー化してもいい!!って思う程の出来に感激!!

シードルは、昨晩2本とも飲み干しまして

いい感じで酔っぱらいました!(汗)

どちらも、美味しかったですよ!!

伊倉さんに、原君ありがとうございます!!

生産者さんには、本当に頭が上がらないです! 感謝!!
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by noblog29 | 2012-08-21 18:02

美味しい差し入れ

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タキモトさん!!
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いつも、いつも、ありがとうございます!!

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by noblog29 | 2012-08-21 17:15

孟ブラザーズ

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孟ブラザーズによる賄い

塩やきそば〜!

孟くんは、内モンゴルからきた留学生のアルバイトくんです(写真・右)

そして、純日本人の米澤くん
(写真・左 米が好きで、米炊き名人なので、ニックネームは、こめ)

この2人はお客様から、本当によく間違えられていて

この際、兄弟ということにしました!www
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鬼のように焼きそばをつくる2人

入れた麺は、15玉作ろうとしていた所を阻止して、11玉!!

しかも、混ざりきらず 塩辛い所と、全く味のない所が・・・

舐めてますね〜!!(怒)

でも、こんな笑顔されたら怒れませんが・・・

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by noblog29 | 2012-08-20 21:46

ポスター

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今年の年賀状の撮影の時に

遊びで撮った写真もありまして・・・

貰っていたのに、貼るのを忘れてました・・・orz

急かしたのにすいません(汗)
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by noblog29 | 2012-08-16 23:33

いい仕上がり

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ファンボギの冷蔵庫は他店とちょっと違うんです!

今時珍しい水冷式冷蔵庫なんです!
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昔は、みんな買うより作ってたんですよ

今は、製品を買った方が安いからわざわざ作らないのですが

そこに拘っちゃったんですよねー ラボですから!!

水冷式は、湿度が低いのに比べて、空冷は湿度が高いのですよ

その違いが肉に出ます 確実に! 

ファンボギには、マニアック ビーフ ラボらしく

ちゃんと、空冷式冷蔵庫もありますから、その違いがよく分かります!

そして、写真の裸でぶら下がっているお肉は・・・

左からインサイドスカート アウトサイドスカート(ハラミ) 飛騨牛の生タンです!

いい感じに熟しておりますねー! タンは今夜売り切れてしまいましたが!!(すいません)

そして、上段の棚にあるのが、飛騨牛 A-5 内モモ ウェットエイジングです

今月末には、ドライにします! 乞うご期待!!

タンの横にあるのは、ドライにした福井県産 A-5 若狭牛のサーロイン

これも、既に売り切れました(汗)また仕込みます!!

どれも、いい感じに仕上がっていて、お楽しみ頂けますよ〜!!

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by noblog29 | 2012-08-15 20:50

ギフレク2012 長良川だよ!!全員集合!!

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今年のギフレクも楽しかったですよー!

何かとバタバタで、沢山写真を撮り忘れました・・・orz

焼いたのは・・・
熟成 飛騨牛サガリ一頭分丸焼き

熟成 飛騨牛ウデ2キロブロックの丸焼き

熟成 飛騨牛バラ肉2キロブロック丸焼き

飛騨牛心1頭分丸焼き

飛騨牛レバー1キロブロックと2キロブロック丸焼き

熟成 さくらポーク1キロブロック×2丸焼き

熟成 鶏モモ肉の丸焼きタイム&ガーリック風味

塩シマチョウ

3メートル弱のスーパーロングホルモン 等など・・・

コチラは、スライスしたさくらポーク
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熟成 飛騨牛バラ肉↓ 正式には中バラの真ん中辺り
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切ったらこんな感じのいい焼き具合
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コチラがレバー ↓
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塊で焼いて、休ませると・・・ いい感じの焼き具合!!
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3メートル弱の塩ホルモン!! 次回は、もっと長いのに挑戦!!
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塩シマチョウ
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こんなBBQならいつでもやりたいっすね!!w

一人3000円では、2度と出来ませんってレヴェルの内容

しかし、食べるまでが時間かかったのは反省

ラボ的には、肉の状態から、焼き加減、時間など、

本当にいい経験をさせて頂けて、スタッフ一同感謝しています!! 

ご来場ありがとうございました!!

次回はもっと上手にやります!!
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by noblog29 | 2012-08-15 17:29

石垣牛

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沖縄県産 石垣牛のヒレ入荷!!

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いい顔したべっぴんさん!

肌触りも最高!! 惚れ惚れしてうっとり~(^o^)v

食べ頃は、今月末からですよ~!!
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by noblog29 | 2012-08-14 12:33