焼肉 旬やさい ファンボギ

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Maniac beef lab  fanbogi

★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
焼肉 旬やさい ファンボギ
岐阜市住田町2丁目4番地 南陽ビル1F 058-213-3369 
定休日 日曜日・第3月曜日  営業時間 17:00~23:00
スタッフ募集中 年齢不問 経験者歓迎 賄い付き 制服貸与 
シフト制 昇給随時 研修期間アリ 勤務時間・曜日は応相談
http://g.lets-gifu.com/shop/index-6545.html
http://www.hotpepper.jp/strJ000806348/
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★

Maniac beef lab  fanbogi マニアック ビーフ ラボ ファンボギ

ファンボギには より美味しく より進化し より真相真理を突き詰める為の

肉マニアによる肉研究所があるそうな・・・
 


先日のこと

1年前 ドライエイジングによる熟成した

Aー3等級の飛騨牛サーロインを ウェットエイジングし直す

という実験&検証しようと ステーキサイズで数枚作りました

そして 最後の一枚を 先日スタッフと食べたのですが・・・

寝かすこと455日

真っ黒に変色した部分を削り

切ってみると 中は綺麗なピンク色 そして腐敗臭が全く無い

黒く変色した部分も焼いて食べてみました
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切った感じとしては、サーロインらしい感覚が包丁から手に伝わってくる

え?まだ繊維がしっかりしてるの?って思った位

食感は アミノ酸により たんぱく質が分解され  

繊維を感じないくらいの柔らかさ

口に入いる前の瞬間は 肉が焼けた香ばしい香りを放ち 

気持ちのいい香りがあり 口に入った瞬間は

乳酸による熟成香がしっかりあり 若干酸味を感じましたが

アミノ酸のによる甘味 ハンパないグルタミン酸には感動

口中では 前味に若干の酸味が現れますが

さっと消え失せて 旨味の余韻がずっと残る感じ

味の素のようなケミカルなものではないが

濃厚な旨味がしっかりどっぷり 口の中に充満

その旨味も徐々に消えて行く・・・

余韻はさっぱりすっきり とっても綺麗な後味&追い味

Marvellous!!

Amazing!!


すんばらしい体験 まさに未体験ゾーンを一つ埋めた貴重な出来事でした

ラボ的には、1年以上寝かせた肉が食べられた事

塩味の肉で 酸味が旨味と感じられた事で 想像以上の満足感

塩味だけで食べたときと 生姜醤油で食べたときの

旨味の出方が変わるという 古い肉ならではの特徴もばっちりあって

気になっていたことが確信に変わった事もあり

非常に満足のいく結果となりました

また新たな扉が開けた感じです

更なる精進を目指し

今日もラボは熱心に活動しております!!


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焼肉 旬やさい ファンボギ
岐阜市住田町2丁目4番地 南陽ビル1F 058-213-3369 
定休日 日曜日・第3月曜日  営業時間 17:00~23:00
スタッフ募集中 年齢不問 経験者歓迎 賄い付き 制服貸与 
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by noblog29 | 2012-07-25 22:29

7月29日

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今度の月曜日7月29日も

休まず営業致します!!

皆様お誘い合わせのうえ 是非お越し下さい!!



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岐阜市住田町2丁目4番地 南陽ビル1F 058-213-3369 
定休日 日曜日・第3月曜日  営業時間 17:00~23:00
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by noblog29 | 2012-07-25 17:42

レバー

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土曜日に屠場から出たレバーが良すぎる件・・・。

残念な世の中だっちゃ!!
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by noblog29 | 2012-07-22 20:23

動画 2

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去年のものですが・・・(汗)

今まで封印して来ましたが・・・

折角なので、この機会にブログ読者さんだけに限定公開します!

旭天鵬関も横綱も達筆!!

お二人とも、紳士な立ち居振る舞いに

すっかり魅了されちゃいました!!

今場所も頑張って下さい!!

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by noblog29 | 2012-07-12 21:04

動画 1

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動画をupし忘れてました!!

かっこいいっす!!



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by noblog29 | 2012-07-12 20:32

7月のお休み

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今月!!7月は!!
休まず営業致します!!


日曜日も是非お越し下さい!!

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by noblog29 | 2012-07-11 22:07

あうんさんに掲載していただきました!!

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6月号のaunあうんさんに掲載して頂きました!!Webもあわせて是非ご覧ください!!
http://aun-web.com/recommend/10930.html


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by noblog29 | 2012-07-11 21:59

久しぶりに・・・

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久しぶりに、お越し下さいました!!

旭天鵬 勝(きょくてんほう まさる )
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やっぱでっかいっすねー!!
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優勝祝いでお肉をプレゼント!! 

今場所も頑張って下さい!!

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by noblog29 | 2012-07-11 21:31