焼肉 旬やさい ファンボギ

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gibier

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焼肉 旬やさい ファンボギ
岐阜市住田町2丁目4番地 南陽ビル1F 058-213-3369 
定休日 日曜日・第三月曜日   営業時間17:00~23:00 
http://www.hotpepper.jp/strJ000806348/
炭火焼肉 名玉 本店へはこちらから↓
http://r.gnavi.co.jp/n221800/
炭火焼肉 名玉 島店へはこちらから↓
http://r.gnavi.co.jp/n221801/
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ジビエ

ご好評頂いております

感謝します。

皆様に、大事に召し上がって

いただき、嬉しく思います。

そして、続々と仕入れは

続いておりまして・・・

東北産 青くび オス 

鴨で御座います!!

先日入荷して、あっという間に
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売り切れてしまい

本日、2羽入荷します・・・

多分・・・

すぐ無くなりますので・・・

お早めにどうぞ・・・

こちらは、猪 ウリ坊 一年目のオス おまかせ盛り
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この時期だけの、恵み

年明けには、もっと大きく育っちゃいますので

お召し上がりになるには

今しかないです・・・

もちろん・・・牛肉も、いい感じに

エイジングしております!!
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こちらも、お早めにどうぞ!!
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焼肉 旬やさい ファンボギ
岐阜市住田町2丁目4番地 南陽ビル1F 058-213-3369 
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by noblog29 | 2010-11-30 07:33

ジビエ

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焼肉 旬やさい ファンボギ
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この季節・・・

私にとって、とても大切な季節

大地の恵み

人間の本能に、触れる、原始的なやりとり



岐阜らしい、山の幸との出会いに感謝して・・・



一年に一度、この季節に私は

猪と鹿の、骨抜きをやります

普段、家畜を扱う者として

毎日、誰かがやっている事を

この季節に、身体で再認識します

毎日、牛や、豚、鶏を堵殺し

骨を抜き、ホホ肉を取り、内臓を取り、洗い、タンを取ってくれている

人々がいて、私達は、綺麗に焼肉屋を営んでいられます。

そのプロセスの上に立って、お洒落な店内で

お肉を捌いているのです。

自分が普段から、出来ないことをやってくれている方々

牛を育て、堵殺し、解体してくれている方々に

感謝の気持ちを込めて、お肉を捌く

精肉屋での修行時代に感じたこと、見たことを・・・



このことを、身体で、しっかり忘れないようにする為

山の恵みに、感謝して

大切な命(素材)を、捌かせてもらっています。

だから、私に出来る最大限の事は、やらせてもらいます。

『美味しい!!』 

目閉じて、お客様が唸った時

素材(命)は、役目を果たすと、思っています。

だから、私の役目は、あらゆる場面で

お客様が唸る空間を精一杯

渾身の力で、提供すること。

これが、飲食人間としての、食肉の職人としての

心意気だと、思っています。
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今年、生まれたウリ坊

どんぐりを沢山食べたであろう

肉質と脂・・・

天然のイベリコ豚状態になったものを、仕入れました


野趣おまけせ盛り
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左から
2年目 鹿 メス モモ
1年目 猪 メス ロース
同じ猪の、バラ
鶏の白レバー
すずめ・・・

いやー我ながら、いい盛り合わせですw

お客様にも、大変喜んで頂けましたし

ワインと合わせて、唸っておられました

幸せですw

素材に感謝・・・

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焼肉 旬やさい ファンボギ
岐阜市住田町2丁目4番地 南陽ビル1F 058-213-3369 
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by noblog29 | 2010-11-21 03:10

出張焼肉

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今週の日曜日は、ケータリングで

柳津にある、おおくま歯科さんが

来春に立ち上げる

こぐま小児歯科

ここを会場にして

竣工記念大感謝BBQとして

工事業者さん&スタッフさんとそのご家族&ご近所さん

総勢71名様に、お肉を焼かせていただきました
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大熊先生のポリシーは、本当に素晴らしいです
このBBQも、無事に立ち上がる竣工を記念したものなんですが
先生の中にはまだあって、普段働いてくれているスタッフさんへの
感謝の気持ち、スタッフさんの家族への感謝の気持ち
ご近所さんへの感謝の気持ち、業者さんへの感謝の気持ち
色んな感謝が詰まったイベントでした(涙)
男 高橋樗至 一肌脱ぎます!!という感じで、打ち合わせが始まって
このイベントに繋がりました。
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待合室の海賊船!! これは大人でもウキウキしますね(笑)
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船内には、ちゃんと舵もついていいて・・・
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このキャラクターは、おおくま歯科のスタッフさんがイラストしたそうです!!凄い!!
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船内のロビー
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船内から見下ろす待合室
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造りが細部まで、徹底していますねー!!凄い!!
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これ、新品にエイジング塗装を施していて、まるで本当に古いみたい・・・

来春までは、おおくま歯科の託児所として運営されるそうです

スタッフさんのお子さんを預かったり

患者さんのお子さんを預かったりします。

ここら辺も、先生のポリシーが徹底されていますね・・・

さて、BBQ会場は・・・

僕以外は、穏やかに時間は流れて、和気藹々ととても楽しそうです(汗)(笑)
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なぜ、僕以外かといいますと・・・

ぶっちゃけ・・・(汗) てんぱってたんですね(恥)

本当に緊張した一日でした(汗)

初めてのケータリングということと

肉の部位と状態にあわせて

肉の厚みと、焼き加減を何通りか調整して

美味しい状態に焼き上げるということ

これは、簡単じゃないのです

サーロインは、20キロ弱を、会場でステーキのように切って

塩をして焼きます。そして、焼き上がったら一口大にカットして出す

という、感じなんですが・・・
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これが、追いつかなくって(汗)

みんな、食べるのが、早くって早くって・・・(汗)

ライブですw これはライブですよw

本当はもっと、周りに気を遣ったり

写真を撮ったり

おもてなししたかったし

ゆったり、落ち着いて焼けるかな~?って予想してたんですが

予想外に、早かったし、肉が余るはずだったんですが

どんどん無くなって、びっくりでした(汗)

焼き場は、戦場でしたね(汗)



でも、私は、そんなライブや戦場が、楽しいのです(笑)

職人としてですがw

第一回目のケータリングにして

反省点も沢山見つかりましたが

上出来だったのでしょうか・・・?

こんな貴重な体験を有難う御座いました!!

あと、おおくま歯科のスタッフさん

搬入や片付けも手伝ってくださり有難う御座いました!!


今後とも、宜しくお願い致します!!

おおくま歯科さんのHPです↓
http://www.ohkumashika.com/

感謝

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by noblog29 | 2010-11-17 04:37

仕入れ

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もうすぐジビエの季節ですねw

今年は、猛暑により

トマトや玉ねぎが、高騰しましたが

栗やどんぐりは、豊作で・・・

これは・・・

きっと猪も美味しく育ったに、決まってるw

楽しみですw
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ワインを新たに

お値打ちなものを用意しましたよ♪

ワインに合わせて

塩焼きの盛り合わせなんかも

オーダーできます!!

是非、ご笑味くださいw

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by noblog29 | 2010-11-08 19:52

キムチ

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だんだん白菜が美味しい季節になってきましたね♪

美味しいキムチ漬けましたよ♪

そして、元気が出た動画

イチローの名言は、すんなりわかるけど

江頭の心意気が意外で・・・ちょっと見方変わるな~w
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by noblog29 | 2010-11-05 01:57

ギフレク

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ギフレク終わりましたねー

やー

すんごいイベントでしたねー
ギフハスゲーワ
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スタジオフレックスの三宅くんが
http://st-flex.jp/
知らぬ間に、僕達の写真も撮ってくれていたw

ありがとうございます

やっぱりプロはちがうね

三宅くん

2日間沢山撮りつづけて

お疲れ様でした!!


ヤナナにホルモンあげたら

サインしてくれましたよw
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屋台面白かったー
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うるさいけど・・・

煙たいけど・・・
WE LOVE GIFU

来年も宜しくお願いします!!

実行委員長

実行委員の方々

屋台担当の方々

ボランティアスタッフ

沢山の人々が、作り上げたこのイベント

第一回目に、参加させてもらえて

心から感謝します

楽しいイベントを、有難う御座いました!!

お疲れ様です。

感謝
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by noblog29 | 2010-11-03 05:09